В Европе и Азии на протяжении многих столетий для сохранения продуктов используют ферментацию. Самыми известными в России примерами ферментации можно считать квашеную капусту и моченые яблоки, а также кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, сметану и сыры. Хотя даже приготовление хлеба на закваске – не что иное, как процессы ферментации и брожения. Во время ферментации в продуктах образуются органические кислоты и пептиды, а полифенолы становятся более доступными. Эти соединения благоприятно влияют на кишечную микробиоту, обмен веществ и воспалительные процессы. Почему это важно? Хроническое слабое воспаление и нарушения микробиома считаются одними из процессов, сопровождающих нездоровое старение. В одном исследовании здоровые взрослые в течение 10 недель регулярно ели ферментированные овощи, йогурт и пили кефир с комбучей (модное название чайного гриба). К концу наблюдения: 🔥 увеличилось разнообразие кишечной микробиоты; 🔥 снизилась концентрация 19 маркеров воспаления, включая IL-6; 🔥 стало больше бактерий, производящих бутират — вещество, которое поддерживает кишечный барьер и обладает противовоспалительными свойствами; 🔥 улучшился фазовый угол — показатель, связанный с состоянием клеточных мембран и гидратацией тканей. Особенно интересно, что изменения продолжали накапливаться. Все-таки значение имеет не случайно съеденная порция квашеной капусты, а регулярное присутствие разных ферментированных продуктов в рационе. А какой ферментированный продукт любите вы?