Раз сегодня Яблочный Спас, то поговорим о яблоках. Многие любят шарлотку и другую яблочную выпечку, а я предпочитаю свежие яблоки. Возможно потому, что что-то испечь мне удается редко. Сейчас расскажу, как правильно выбирать и есть яблоки. 1. Можно по цвету кожицы. Красную кожуру окрашивают антоцианы, жёлтую — каротиноиды, а зелёную — хлорофилл. При этом содержание полезных веществ зависит не только от цвета, но и от сорта, зрелости, условий выращивания и хранения. 2. Быстрое потемнение мякоти после разрезания не является надёжным признаком особой пользы. Оно зависит не только от количества полифенолов, но и от активности ферментов, кислотности и особенностей сорта. 3. Выраженная кислинка тоже говорит прежде всего о содержании органических кислот, а не об «антиоксидантной силе» яблока. Так что выбирайте по настроению! Самое полезное яблоко — не обязательно самое красное или самое кислое. Это яблоко, которое вы съели целиком и с удовольствием. P.S. В яблоках еще есть физетин — флавоноид, который активно изучают в геронтологии. В лабораторных исследованиях он проявляет противовоспалительные и потенциальные сенолитические свойства. Подробнее о нем рассказала тут