Знакомьтесь, эрготионеин. Самый недооцененный витамин долголетия

Эрготинеин – еще один довод, зачем есть грибы. Помимо вкуса, конечно же.

🍄‍🟫Что это за вещество?
Организм человека не умеет самостоятельно синтезировать эрготионеин и получает его только с пищей.
При этом у нас есть специальный транспортный белок SLC22A4, который захватывает эрготионеин и доставляет его в клетки. Затем вещество накапливается в тканях, особенно подверженных окислительному стрессу: печени, костном мозге, эритроцитах и хрусталике глаза. Это позволяет рассматривать эрготионеин как важный пищевой компонент, хотя официально витамином он пока не признан.

🍄‍🟫Больше всего эрготинеина именно в грибах. К наиболее богатым источникам относят:
• вешенки;
• шиитаке;
• белые грибы;
• королевские вешенки;
В меньших количествах эрготионеин встречается в темпе (ферментированный продукт из цельных соевых бобов), овсе, бобовых, а также в печени и почках животных.

🍄‍🟫Чем он интересен?
• нейтрализует активные формы кислорода;
• связывает ионы железа и меди, уменьшая образование агрессивных свободных радикалов;
• поддерживает собственную антиоксидантную защиту клеток через систему Nrf2;
• помогает защищать митохондрии и ДНК от повреждений.
Также изучается его влияние на сиртуины SIRT1 и SIRT6 — белки, связанные с восстановлением ДНК и поддержанием стабильности генома. Однако эти эффекты пока показаны преимущественно в клеточных и экспериментальных моделях.

🍄‍🟫А приготовление его не разрушает?
Эрготионеин относительно устойчив к нагреванию, поэтому после приготовления грибов он не исчезает. Однако при варке часть вещества может перейти в воду. Поэтому грибной суп — вполне рациональный вариант. Эрготионеин остаётся в бульоне.

🍄‍🟫Так это действительно витамин долголетия?
Более высокие концентрации эрготионеина в крови связывают с меньшим риском некоторых возрастных заболеваний и смертности, но наблюдательные исследования не доказывают, что причиной является именно это вещество.
Поэтому эрготионеин — еще один аргумент включать грибы в свой рацион. Помимо него, грибы содержат пищевые волокна, бета-глюканы, витамины группы B и минеральные вещества.