Пищевой консервант: милый спутник и враг мой милый

Консерванты помогают продуктам дольше храниться. Они помогли человечеству одержать победу над порчей пищи и дефицитом продовольствия. Многие из используемых сейчас консервантов давно разрешены к применению и, казалось бы, хорошо изучены и абсолютно безопасны.

Но! Результаты крупного и совсем свежего исследования показали:

❗️Регулярное употребление ультрапереработанных продуктов с консервантами повышает риск гипертонии на 22-29%, а сердечно-сосудистых заболеваний – на 16%.

Работа была проведена в рамках французского проекта NutriNet-Santé. В исследовании участвовали 112 395 человек. В течение 7-8 лет их рацион отслеживали с высокой точностью: участники регулярно сообщали, что именно ели и пили, а исследователи затем анализировали состав продуктов, включая конкретные пищевые добавки.

За первые два года исследования 99,5% добровольцев употребляли хотя бы один пищевой консервант. Это неудивительно — их широко используют в продуктах промышленного производства, чтобы продлить срок хранения, предотвратить рост плесени и бактерий, сохранить цвет, вкус и качество продукта.

Пара оговорок: это наблюдательное исследование. Оно показывает связь, но не доказывает, что именно консерванты ответственны за развитие заболеваний. На риск влияют многие факторы. Авторы учитывали их, но полностью исключить влияние сопутствующих причин невозможно.

Вот эти вещества оказывали наиболее выраженное влияние на здоровье:
• сорбат калия (E202)
• метабисульфит калия (E224)
• нитрит натрия (E250)
• аскорбиновая кислота (E300)
• аскорбат натрия (E301)
• эриторбат натрия (E316)
• лимонная кислота (E330)
• экстракт розмарина (E392)

Что же, чем меньше в рационе продуктов глубокой переработки и чем больше цельных, минимально обработанных продуктов, тем лучше для сердечно-сосудистой системы. Не значит, что нужно выкинуть все из холодильника. Все же иногда пельмени с замороженной пиццей можно.

В заголовке использована строчка из стихотворения Марины Цветаевой